1kg de pintado file limpo
4 colheres de sopa de azeite de dendê
70g de baru picado grosso
35g de pequi em lascas aferventado
500ml de leite de coco
5 colheres de sobremesa coentro picadinho
500g de feijão roxo cozido al dente
500g de feijão branco cozido al dente
500g de feijão preto cozido al dente
500g de feijão fradinho cozido al dente
7 dentes de alho piquê
7 colheres de sopa de coentro picado
7 colheres de sopa de cebola brunoise
7 colheres de café de pimenta dedo de moça
7 colheres de sopa de manteiga de garrafa
7 colheres de chá de gengibre brunoise
140g de queijo coalho em cubinhos de ½ cm
300g de banana da terra em cubos frita
Sal
Azeite de oliva
MODO DE PREPARO
Deixar os feijões separadamente de molho por 12 horas. Cozinhar e separar. Ferver as lascas do pequi, escorrer picar brunoise, separar.
Saltear o peixe no azeite, temperado com sal. Dourar dos dois lados. Corrigir o sal. Separar.
Numa frigideira colocar a manteiga de garrafa, alho, cebola, gengibre, pimenta dedo de moça e coentro deixar murchar. Acrescentar os feijões. Corrigir o sal e separe.
Fritar a banana e o queijo coalho. Incorporar nos feijões prontos.
Numa frigideira colocar o azeite de dendê, o baru deixar exalar o perfume, acrescentar o pequi, incorporar o leite de coco, Colocar o peixe em imersão no molho. Deixar por uns 2 minutos. Corrigir o sal e desligar.
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