Camarão na Moranga Com Queijo Cremoso

ingredientes

1 abóbora moranga de tamanho médio
3 colheres (sopa) de óleo misturado com 1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande picadinha
pimenta vermelha picada a gosto
1 colher (sopa) de colorau
3 colheres (sopa cheia) de farinha de arroz
250 ml de caldo de camarão (feito com a casca do camarão)
200 ml de leite de coco
100 ml de creme de leite fresco
400 g de queijo cremoso
1/2 kg de camarão cinza médio limpo (ou pode ser do miudinho conhecido também como 7 barbas)
sal, pimenta-do-reino, cheiro verde e coentro picados a gosto
modo de preparo

1- Lave bem (por fora) a abóbora moranga. Com uma faca afiada, corte um disco na parte superior da moranga, como se fosse uma tampa. Com uma colher, limpe a moranga por dentro (retirando o miolo e as sementes).

2- Pincele uma mistura de óleo com sal por dentro e por fora da abóbora (inclusive na tampa). Embrulhe a abóbora com a tampa em papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 1 hora ou até ficar cozida e firme.

3 - Numa panela com azeite, refogue cebola picadinha e pimenta vermelha picada a gosto por 3 minutos.

4 - Junte colorau e farinha de arroz. Mexa muito bem e adicione caldo de camarão, leite de coco, creme de leite fresco, queijo cremoso e deixe ferver.

5 - Após a fervura, acrescente camarão cinza médio limpo temperado com sal, pimenta-do-reino, cheiro verde e coentro picados a gosto.

6 - Acerte o sal e transfira este creme para a moranga cozida. Retorne a moranga para o forno previamente aquecido a 200º C por mais 15 minutos. Sirva com arroz branco.

Filé de Tilápia com Purê de Batata Doce e Coentro

ingredientes

Purê

1,5kg Batata doce
300ml Leite
300ml Creme de leite
8 Ramos de coentro picados
80g de manteiga
Açúcar a gosto
Sal a gosto
Tilápia

10 filés de tilápia (180g)
10 tiras de folha de bananeira
Sal
Semente de coentro moída na hora
Pimenta-do-reino moída na hora
Azeite de urucum
Azeite extra-virgem
modo de preparo

Purê

Lave bem as batatas, em seguida, corte-as em partes iguais e ponha para cozinhar na água com uma pitada de sal e açúcar. Depois de cozidas descasque-as ainda quentes. Reserve um pouco da água do cozimento, caso precise enrralcer o purê. Misture as batatas, o leite, a manteiga e o creme de leite e bata no processador. Na hora de servir, aqueça e finalize com coentro picado. Acerte o sal.

Tilápia

Tempere os files com a pimenta e o coentro. Reserve na geladeira por 20 minutos. Aqueça uma frigideira anti-aderente, coloque um fio de azeite e doure o peixe dos dois lados temperando com o sal. Pincele com o azeite de urucum e reserve.

Montagem

No centro do prato coloque uma folha de bananeira cortada em tira. Sobre ela disponha duas colheres do purê de batata-doce e por cima a Tilápia. Prenda com um palito e decore com azeite de urucum.

Paella Valenciana

ingredientes

8 colheres de azeite extra-virgem
1 cebola média picada
Meia cabeça de alho picado
200 g de peito de frango em cubos
4 camarões rosa
200 g de lula cortada em anéis
1 pimentão verde e 1 vermelho cortados em tiras
200 g de polvo cozido
8 mexilhões abertos
4 camarões-pistola grandes
4 lagostins para decorar o prato
Cebolinha verde picada
400 g de arroz parboilizado
1 pitada de açafrão
1 cálice de vinho branco
800 ml de caldo de peixe
modo de preparo

Para o caldo de frutos do mar

(consiste no cozimento do camarão, das cascas do camarão, lagostim, mexilhão)

Primeiro, coloque o azeite na frigideira que já está quente.

Depois, jogue a cebola e o alho para dourar.

Mexa um pouco e acrescente as tiras de pimentão.

Em seguida, coloque os cubos de frango cru e não temperado.

Adicione a lula, crua também, e depois os pedaços de polvo já cozido.

Uma colher de sopa rasa de sal é suficiente porque o caldo de peixe que vai ser usado já é um pouco salgado.

Para dar mais um gostinho, rale um pouco de pimenta-do-reino sobre a paella e despeje o arroz.

Mexa levemente para misturar bem os ingredientes.

No final, coloque uma pitada de açafrão, o vinho branco e o caldo de peixe.

Mexa devagar e tampe a panela para cozinhar.

Quando a paella estiver borbulhando, pronta, é hora de decorar.

Você pode começar pelos lagostins, que são pré-cozidos, e continuar com os camarões-pistola (grelhados antes) e depois os mexilhões cozidos dentro da casca.

Se quiser, você ainda pode usar salaminho ou linguiça portuguesa nessa decoração.

Ah, não esqueça de espalhar a cebolinha verde.

Moqueca de Peixe

ingredientes

1kg de peixe (cação ou badejo ou robalo - cortado em pedaços)
1 colher (sopa) de alho e sal
Suco de 2 limões
1 colher (sopa) de urucum
1 tomate picado grande
1 cebola pequena cortada em rodelas
1/2 pimentão verde cortado em fatias
Coentro a gosto picado
Cebolinha a gosto picada
1/2 litro de leite de coco
100ml de azeite de dendê
modo de preparo

Limpe o peixe, corte em pedaços, junte o suco de limão, o alho, o sal e o urucum. Deixe descansar pelo menos duas horas, tampado com papel filme, dentro da geladeira. Quanto mais tempo ficar melhor.

Numa panela alta (ou moquequeira), esquente um pouco do azeite de dendê, misture metade do leite de coco (250ml), faça uma cama com as rodelas de cebola, coloque os pedaços do peixe, acrescente os tomates, o pimentão, o coentro e a cebolinha. Regue com leite de coco e o dendê. Não mexa.

Tampe a panela e leve ao fogo por aproximadamente 7 minutos, até cozinhar o peixe, sem deixar desmanchar.

Acompanhamentos: Arroz, farofa de dendê e pirão.

Arroz de Lula

ingredientes

1/2 (chá) xícara de azeite de dendê
1 cebola picada
3 dentes de alhos picados
1 pimenta de cheiro picada
1/2 pimentão verde em cubinhos
1/2 pimentão vermelho em cubinhos
1/2 pimentão amarelo em cubinhos
6 tomates sem pele e sem sementes em cubinhos
1 litro de caldo de peixe hondashi (1 pacote com 10 g para 600 ml de água)
300 ml de leite de côco
400 g de lulas médias cortadas em anéis
100 g de tentáculos de lula
4 xícaras (chá) de arroz cozido al dente
Cheiro-verde e coentro picados a gosto
Sal a gosto
modo de preparo

Numa panela de barro, aqueça 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê e doure 1 cebola picada, 3 dentes de alhos picados e 1 pimenta de cheiro picada.

Junte 1/2 pimentão verde, 1/2 pimentão vermelho e 1/2 pimentão amarelo, 6 tomates sem pele e sem sementes em cubinhos e refogue por cerca de 10 min em fogo médio.

Acrescente 1 litro de caldo de peixe (hondashi - 1 pacote com 10 g para 600 ml de água), 300 ml de leite de côco e ferva por mais ou menos 20 min.

Junte 400 g de lulas médias cortadas em anéis e 100 g de tentáculos de lula.

Cozinhe exatos 3 min para que a lula não endureça.

Adicione 4 xícaras de arroz cozido al dente.Mexa bem e acrescente o cheiro-verde e o coentro picados a gosto.

Acerte o sal e sirva imediatamente.

Peixe ao Forno

ingredientes

azeite (ou óleo) para untar
1 anchova fresca, limpa, sem a espinha e aberta
sal a gosto
2 cebolas cortadas em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas
2 tomates cortados em rodelas
salsinha picada a gosto
azeitonas pretas e alcaparras (opcional)
modo de preparo

Numa assadeira untada com bastante azeite (ou óleo), coloque anchova fresca, limpa, sem a espinha e aberta. Tempere o peixe com sal a gosto.

Coloque sobre o peixe as rodelas de cebola, depois pimentão verde cortado em rodelas e por cima as rodelas de tomate. Salpique salsinha picada a gosto, azeitonas pretas e alcaparras (opcional).

Leve ao forno médio por 30 a 40 minutos.

Pizza

ingredientes

Massa

1kg de farinha de trigo
1 ovo
100ml de leite
300ml de água
20g de fermento biológico em pó
1/2 colher (sopa) de sal
1 colher (café) de açúcar
3 colheres (sopa) de azeite
Molho de tomate pronto
Recheio - Margherita:
Mussarela para cobrir
Folhas de manjericão
Azeitonas verdes
modo de preparo

Numa bacia, coloque a água, o leite, o azeite, o ovo e misture bem. Adicione a farinha de trigo, na seqüência o fermento, misture novamente, jogue numa bancada polvilhada com farinha e sove bastante, por mais ou menos 15 minutos ou até desgrudar das mãos. Faça bolinhas de 180g cada.

Com os dedos, abra ligeiramente em discos pequenos, coloque-os numa bancada polvilhada com farinha de trigo, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 15 minutos.

Abra com um rolo de massa, coloque numa forma de alumínio própria para pizza polvilhada com farinha de trigo. Passe molho de tomate sobre o disco de massa (aproximadamente 2 colheres de sopa). Leve ao forno pré-aquecido (alto) e asse por mais ou menos 20 minutos.

Se usar uma pedra refratária para assar a pizza, aqueça a pedra durante 10 minutos, coloque o disco de massa sobre a pedra, passe o molho de tomate e leve para assar em forno alto durante 10 minutos. Retire do forno, cubra com mussarela ralada, e leve ao forno novamente até derreter o queijo.

Retire do forno coloque tomates em rodelas, folhas de manjericão e azeitonas verdes.