Massa de Pizza

ingredientes

Equipe vermelha

15 g de fermento biológico fresco
15 g de açúcar
15 g de sal
50 g de óleo de girassol
5 g bicarbonato de sódio
5 g de amido de milho
300 ml de água morna
300 ml de água fria
1 kg de farinha de trigo
Equipe azul

1 kg de farinha de trigo
10 g de sal
500 ml de água gelada
20 ml de óleo de canola
30 g de fermento seco
modo de preparo

Equipe vermelha

1°- Numa tigela coloque 15 g de fermento biológico fresco, 15 g de açúcar, 15 g de sal e 50 g de óleo de girassol e misture bem. Acrescente 5 g bicarbonato e 5 g de amido de milho e misture. Adicione, ao mesmo tempo, 300 ml de água morna e 300 ml de água fria e em seguida 1 kg de farinha de trigo. Sove bem a massa, com bastante força. Deixe descansar por 10 minutos ou até que a massa esteja elástica.

2°- Divida a massa em 3 bolas com 400 g cada uma. Com um rolo pequeno abra as bolas de massa formando 3 discos com 40 cm de diâmetro. Coloque o molho e o recheio de sua preferência deixando sem cobrir +/- 1 cm da borda. Leve ao forno alto pré-aquecido a 200°C por 10 a 15 minutos ou até que o queijo esteja derretido.

Dicas

1°- Se quiser diminua a quantidade de fermento para 5 g e deixe a massa descansar por até 18 hs. A massa fermentará lentamente e ficará mais leve e crocante.

2°- Se quiser pegue as 3 bolas de +/- 400 g cada uma e coloque cada uma delas num plástico filme polvilhado com farinha de trigo. Polvilhe farinha de trigo sobre a massa e embale bem. Deixe descansar por +/- 10 minutos.

3°- Você pode colocar as bolas de massa para fermentar dentro do forno. Coloque as bolas de massa dentro de uma tigela coberta com pano úmido e leve ao forno baixo a 80°C por +/- 15 minutos. Retire do forno e utilize. Para acelerar o processo você pode colocar a massa dentro da tigela coberta com pano úmido e levar ao forno médio a 170°C por +/- 5 minutos.

4°- Para que um recheio que utilize carne, frango, lingüiça, carne seca não fique ressecado polvilhe um pouco de parmesão sobre o recheio pois a gordura ajuda a gratinar sem queimar.

5°- Para que a borda da pizza fique mais crocante e saborosa ao completar 10 minutos de forno, retire a pizza do forno e Pincele azeite em toda a borda. Volte a pizza ao forno e deixe por +/- 5 minutos ou até que ao bater com os dedos em sua borda ela faça um som oco.

Equipe azul

1°- Numa batedeira coloque 1 kg de farinha de trigo e 10 g de sal e bata bem, em velocidade média, por +/- 1 minuto. Adicione 500 ml de água gelada e 20 ml de óleo de canola e bata por mais 5 minutos. Acrescente 30 g de fermento seco e bata por mais 5 minutos.

2°- Desligue a batedeira, e com as mãos enfarinhadas, retire a massa. Se necessário polvilhe mais farinha na massa.

3°- Com a massa faça bolas de +/- 350 g e deixe descansar por +/- 30 minutos numa tigela untada com óleo.

4°- Numa superfície enfarinhada abra as bolas de massa de +/- 40 cm de diâmetro. Coloque o molho e o recheio de sua preferência. Leve ao forno alto a 200°C por 10 a 15 minutos.

Dicas

1°- Se você for utilizar um recheio com uma grande quantidade de queijo dê uma pré assada na massa por +/- 1 minuto para que a massa não fique engordurada.

2°- Se quiser diminua a quantidade de fermento para 7 g e deixe a massa descansar de 2 a 3 dias dentro ou fora da geladeira. A massa fermentará lentamente e ficará mais leve e crocante.